私房四川泡菜的做法 _生活百科

我是四川人，從小到大，家里的泡菜就沒(méi)有斷過(guò)，媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒，記得小時(shí)候，因?yàn)橄矚g我家里泡菜的味道，鄰居阿姨還經(jīng)常到我家里來(lái)要呢。
泡菜我曾經(jīng)做過(guò)一次，當(dāng)時(shí)是在網(wǎng)上找的配方，但做出來(lái)覺(jué)得味道不是很喜歡，過(guò)不了多久就倒掉了，上次爸爸媽媽過(guò)來(lái)，媽媽給做過(guò)一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感覺(jué)，但媽媽做泡菜水都是憑經(jīng)驗(yàn)，我當(dāng)時(shí)也忘記了稱(chēng)量，就沒(méi)有寫(xiě)成日志，后來(lái)因?yàn)樽约罕４娌缓茫驳沟袅耍衲臧职謰寢屵^(guò)來(lái)，又給我做了泡菜水，媽媽一邊放原料，我就一邊用廚房秤量，這樣我也有了泡菜水的配方。
整個(gè)制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，甚至比我想象的還要簡(jiǎn)單，但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜，直接吃也不錯(cuò)，還可以加一些雞精、辣椒油、小蔥等，拌一拌，味道更棒哦。
媽媽的味道-----私房四川泡菜
原料：清水1500克、鹽140克、冰糖78克、姜110克、蒜2個(gè)、白醋56克
配菜：胡蘿卜、紅彩椒、芹菜桿、蒜苔白段

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【私房四川泡菜的做法】小貼士：
1、如果是長(zhǎng)期喜歡泡菜，用深色的傳統(tǒng)的泡菜壇子很好，壇口周?chē)幸蝗λ郏墒⑺凵峡弁肟梢悦芊庾樱乐箍諝膺M(jìn)入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因?yàn)橛X(jué)得這樣比較漂亮好看，以后決定還是弄一個(gè)傳統(tǒng)的泡菜壇來(lái)泡，這樣的玻璃罐可以用來(lái)泡短期可以吃的菜菜。
2、還可以加幾個(gè)紅色的七星椒，稍有辣味而又不會(huì)太辣，今天沒(méi)加是因?yàn)闆](méi)有買(mǎi)到。
3、配菜根據(jù)自己的喜好來(lái)加，紅皮蘿卜、藠頭和嫩姜泡進(jìn)去味道很棒，但今天都沒(méi)有買(mǎi)到。
4、泡菜水就用的自來(lái)水，我也很奇怪為什么不用開(kāi)水晾涼來(lái)做，但媽媽說(shuō)她們就是這樣做的，泡出來(lái)的泡菜不僅脆，顏色也很鮮亮。
5、媽媽說(shuō)如果有老鹽水，就不用放白醋了。
6、媽媽說(shuō)她每年都會(huì)換一次鹽水，但老鹽水也會(huì)用上，就是在新做的鹽水里加幾勺干凈的老鹽水即可，這樣泡菜泡出來(lái)顏色總是很漂亮。
7、撈泡菜最好用專(zhuān)用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。
8、這次泡的這幾種菜，除了蒜苔段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時(shí)間長(zhǎng)一些的泡菜，用來(lái)炒豇豆、空心菜桿或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。
9、泡菜在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后食用。
健康飲食網(wǎng)小提示
菠菜和胡蘿卜能一起吃:兩者同食可保持腦血管暢通，可以明顯降低中風(fēng)的危險(xiǎn)
胡蘿卜和菠菜能一起吃:可以明顯降低中風(fēng)的危險(xiǎn)

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私房四川泡菜的做法