正宗陜西涼皮 _生活百科

涼皮又稱陜西涼皮，是陜西特色小吃。涼皮歷史久遠(yuǎn) ，傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。
從原料上分，涼皮分為米皮和面皮兩大類。米皮現(xiàn)在有漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮，這在外省人聽(tīng)來(lái)就覺(jué)得很是奇怪了。秦鎮(zhèn)米皮一般涼吃。這兩種米皮調(diào)制的佐料是有區(qū)別，所以味道也有很大差異。
從制作方法上講，以面為原料的面皮又分為：涼皮、面皮、搟面皮。不洗面的成為涼皮，洗面的成為面皮，需要將面糊進(jìn)行搟制的是搟面皮。這三種中，最常見(jiàn)的制作方法是洗面的面皮，所以現(xiàn)在一說(shuō)到?jīng)銎?nbsp;，大家想到的都是洗面的這種做法的。而搟面皮是寶雞地區(qū)的特色，所以常稱為寶雞搟面皮。
正宗陜西涼皮
主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

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提示：
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。
以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來(lái)的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、加紅薯淀粉是為了增加涼皮的光度，也是因?yàn)槊娣鄣脑?。這個(gè)小方法是我媽媽自己試了好多次后才教給我的。如果不喜歡可以不加。
3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了，當(dāng)然，現(xiàn)將很濃稠的面糊攪拌，也可以增加面糊的筋度。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
【正宗陜西涼皮】5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開(kāi)裂。
關(guān)鍵詞:涼皮涼皮食譜
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