提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡 。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌 。其實，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉 。蘇東坡不但是一位偉大的詩人，更是一位美食家，他有一首《豬肉頌》："凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起 。待他自熟莫催他，火候足時他自美 。黃州好豬肉，價賤如泥土 。富者不肯吃，貧者不解煮 。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管 。”從這首來看，對紅燒肉的鐘愛應(yīng)該始自他因"烏臺詩案”被貶黃州認(rèn)團(tuán)練副使之時 。黃州是蘇東坡人生的一大重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在那里，仕途失意的蘇東坡不僅寫出了氣勢磅礴的"大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”的千古佳句，還能自得其樂地研究美食，寫美文.世間本來極為平常的饕餮之事，在他的筆下卻是充滿高雅與脫俗 。在大俗與大雅之間，得意與失意之間揮斥自如，其胸襟與氣魄，非常人可比 。難怪他的人生能有"也無風(fēng)雨也無晴”的豁達(dá) 。
從蘇東坡的詩中可見，紅燒肉當(dāng)時是屬于"價賤如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化 。而到如今卻成了紅遍大江南北的寵兒，蘇東坡應(yīng)屬居功至偉 。當(dāng)美食與文化相聯(lián)，即使是尋常吃食，也多了幾分風(fēng)雅
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3.紅燒肉要肥而不膩，肥，要靠肉質(zhì)來決定，看看我買的分層五花，這樣的肉，想難吃比較難，做的難吃要有一定的水平；不膩，是靠技巧和時間來做到，長時間的小火慢熬可以呈現(xiàn)完美的紅燒肉口感
【豆筋紅燒肉的做法】4.香料之于紅燒肉，就是錦上添花 。
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