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做面包要放油嗎

生活百科面包


做面包要放油嗎

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油脂可以使面包松軟香噴好吃，如果沒有油面包就會像高筋粉饅頭般硬而無味 。同時，油脂有以下特性，會使面包更具品嘗價值：
1、疏水特性。油脂在調制面團時，油脂分布在面粉中的蛋白質或淀粉的周圍形成油膜，從而限制面粉的吸水作用；
2、可塑性。油脂使面粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋網絡；
3、起酥性。加入油脂，與面筋緊密結合，柔軟面筋，增強面筋的伸展性 ， 使面包組織的氣孔變大得均勻；
4、營養功能 。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；
【做面包要放油嗎】5、乳化性 。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂 ， 卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑 。