椒香口水雞的做法 _生活百科

鮮嫩多汁油澤甚艷的麻辣過癮菜——椒香口水雞
我是北方人，卻被地地道道的南方麻辣美食所深深地吸引。幾年前去成都，親眼所見、親身感受到了麻辣的萬般滋味兒。辣的等級(jí)和味道的層次感真強(qiáng)，微辣、夠辣、麻辣、嗆辣、火辣、勁辣、爆辣、焦辣、酷辣、極辣、爽辣、特別特別辣，各種辣，吃起來超級(jí)過癮！在各具特色的麻辣菜品里我最喜歡麻婆豆腐，也自己在家試著做過幾次，感覺爐火練就得還不夠純青，等多加改良后再拿出來嚇人哈哈。
今天做的椒香濃郁版的口水雞，是奔著麻婆豆腐的口感去的，做出來的雞肉如豆腐一般鮮嫩多汁、入口酥香，嘗試了幾次，終于能駕輕就熟地掌握煮整只雞的火候和時(shí)間了。味道方面也滿足了我對(duì)川菜的所有期待，麻、辣、鮮、香，在調(diào)料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味純正、沁人心脾。將冰鎮(zhèn)過的雞塊兒泡在調(diào)料汁里以后，嫩黃色的雞肉更多了份誘人的紅色，油澤甚艷。
椒香口水雞材料：仔雞一只（500-600克），生的花生米100克，花椒粒1大匙（20克），醬油1大匙（15克），料酒1大匙（15克），陳醋1.5茶匙（8-10克），香油1大匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、辣椒紅油適量、熟芝麻1茶匙、蔥段、姜片和蒜片各10克，冰塊足量，油適量。

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【椒香口水雞的做法】2．整只雞如何煮、口感才會(huì)最鮮嫩呢？我試驗(yàn)了幾次，感覺下面的時(shí)間最合適，而且雞肉還很多汁：對(duì)于1斤左右的仔雞，水完全沸騰后放入，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關(guān)火，不開蓋繼續(xù)燜15分鐘再取出。
3．這種做法的口水雞比傳統(tǒng)的口水雞多了一些麻味兒，不喜歡花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量減少它的用量。花生米和芝麻也是依照個(gè)人的喜好加的，最后擺盤后也可以在上面點(diǎn)綴一些香蔥，味道也不錯(cuò) 。

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椒香口水雞的做法