1. 首頁 > 生活 > >

怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 炒羊肉的家常做法

生活百科好吃

怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材 。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制 。如鹽、雞蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。（相關鏈接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制時加水 。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用 。
4、羊肉要橫著切 。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直 。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀 。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩 。
5、炒油溫不要太高 。
炒羊肉時候油溫不要太高，最后時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉時加花椒粉 。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒 。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑 。不要炒久了，不然羊肉就老了 。
【怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 炒羊肉的家常做法】炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿 。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香 。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了 。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋 。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水 。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅 。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟 。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透 。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了 。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃 。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發面包那樣把羊肉發發 。放泡打粉后一定多打水，使勁的打，然后再放醬油，料酒；鹽，干淀粉抓勻 。
（3）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好 。
（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀后再翻動 。
（5）待羊肉全部變色后，倒入糖蒜；蔥頭炒勻 。
（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；淀粉；清水），收汁即可 。
3、洋蔥炒羊肉
食材：羊肉片適量，洋蔥適量，芹菜葉適量，姜適量
做法：
（1）鍋里倒入葵花籽油先爆炒洋蔥然后盛起待用 。
（2）鍋里放入姜片把羊肉片倒入一起炒 。
（3）翻炒幾下即可倒入少許孜然一起炒 。
（4）再放一小勺老干媽辣椒醬 。
（5）放入芹菜葉一起炒 。
（6）最后再加入洋蔥，放少許生抽、糖、雞精，勾生粉芡熄火上碟 。
4、小炒羊肉
食材：羊肉500克，朝天椒4個，紅尖椒20克，花生油2湯匙 。干紅辣椒20克，胡椒粉1茶匙，花椒10克，生姜1個，辣椒粉1茶匙，大蒜5瓣，鹽1茶匙，雞精1茶匙、
做法：
（1）羊肉切成很長的那個條狀，把羊肉君放入碗里，放進未去皮的生姜、少許蔥段、白酒浸泡30分鐘去膻味 。
（2）生姜切成很細的那個絲狀，將鍋置于電磁爐上，爆香生姜絲 。
（3）把羊肉放到油鍋里翻滾 。
（4）再加上青椒 。還有紅朝天椒
（5）翻炒幾下，加上一勺鹽 。胡椒粉、辣椒粉也要加進來！炒翻它們！
（6）然后就是大蒜末，炒拌 。最后加雞精 。