臘肉味道鮮美 ， 而且做起來也比較容易 ， 可以與蒜薹、青椒、紫菜薹等一起混炒 。但臘肉的炒作過程中 ， 要注意以下問題 。
炒臘肉的小竅門
1.炒臘肉時(shí) ， 最好選用進(jìn)入冬至之后腌制的臘肉 ， 如果表面有鹽霜 ， 可以用低于臘肉鹽度的鹽水進(jìn)行漂洗 ， 使鹽霜溶解于水中 ， 切不可用清水進(jìn)行漂洗 ， 不然會令臘肉失去其原有香味 。
【炒臘肉的小妙方】2．在與其他菜品一起炒時(shí) ， 要先將相對不好炒熟的菜放入鍋中 ， 等到菜熟了之后再放入臘肉 ， 并且要不停翻動 ， 以免臘肉變干 ， 這樣炒出來的臘肉才會鮮香 ， 而配菜也會鮮嫩無比 。

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