一代名醫(yī)李時(shí)珍在日常飲食中很注重烹調(diào)方法 ， 一般很少用油炸 ， 而主張采用熬湯或煲粥的方式烹調(diào)美食 ， 這是因?yàn)橛驼〞?huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)元素 ， 減低食物的免疫功效 ， 而熬湯等做法能最大限度地防止食物營(yíng)養(yǎng)流失 。因此 ， 在日常生活中除特殊需要油炸的食物外 ， 盡量用其他方法烹制為好 。
從保健角度來(lái)看 ， 每周吃上一兩次油炸食品 ， 問(wèn)題不大 ， 但如果天天吃 ， 或是把它們作為正餐食用 ， 則對(duì)健康不利 。
油炸食物的種類(lèi)很多 ， 葷食、素食、甜食、咸食都有 。它們都是油性大的食物 ， 即含脂肪量高的食物 。常吃高脂食物不但可使血脂升高 ， 促使動(dòng)脈硬化 ， 而且易使人發(fā)胖 。

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油炸食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 。油脂和被炸食物經(jīng)過(guò)高溫后 ， 油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞 ， 損失達(dá)50% 。在高溫中油脂被氧化 ， 所含必需脂肪酸也受到破壞 。經(jīng)過(guò)高溫的油脂 ， 其產(chǎn)生的能量也明顯減低 ， 而且還會(huì)妨礙人體的吸收 。
【為什么中老年人不宜吃過(guò)多油炸食品】街頭每天早上供應(yīng)的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等 ， 大多使用反復(fù)煎熬的油 ， 油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫 ， 會(huì)發(fā)生許多變化 ， 其中脂肪酸的聚合 ， 可產(chǎn)生二聚體、三聚體等十多種有害物質(zhì)；有機(jī)物的不完全燃燒 ， 還可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物 。常吃反復(fù)煎炒油炸的食物 ， 有可能使人肝脾腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉 ， 甚至癌變 。

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