流沙土豆丸的做法 _生活百科

很多人都嘗過港式早茶中的經典點心---流沙包吧，流沙包之所以稱為流沙包，就是因為制成的包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。
正是因為吃過美味的流沙包，還是個廚藝愛好著，一直就想著將流沙包的技藝融合到菜品中，于是就有了今天這道創新菜---流沙土豆丸。
先用咸蛋黃和黃油等制作好流沙餡料，再將土豆蒸熟后碾碎成泥，加入點鹽調味，用土豆泥來代替面粉的外皮包上流沙餡，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹勻面包糠，制成黃金流沙土豆球生坯，最后放入油鍋中炸至金黃即可。

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【流沙土豆丸的做法】美食小貼士：
1.蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入點鹽調味，一定碾碎得越細膩越好；我個人覺得全用土豆泥不易定型，還是加入點糯米粉粘性更好；
2.咸蛋黃要選飽滿、油脂豐富的，蒸好的咸蛋黃用密的漏斗一點一點搓，這樣出來的沙更細膩；
3.咸蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，讓它再凝固，方便包進去；
4.土豆丸中包好咸蛋黃餡料后，再依次放入淀粉、雞蛋和面包糠中滾一遍，這樣能讓面包糠均勻的裹在丸子表面；
5.炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了，就能出來流沙的效果。
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