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做醬牛肉放什么調料好,做醬牛肉用哪些香料和醬料

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做醬牛肉放什么調料好,做醬牛肉用哪些香料和醬料

我們都知道 ， 牛肉的吃法有很多 ， 醬牛肉就是其中很常見的一種吃法 ， 很多人都會在家做醬牛肉 。做醬牛肉的方法不一樣 ， 使用的香料和調料也是不一樣的 ， 做出來的味道和口感也是不一樣的 。那么做醬牛肉放什么香料和醬料好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
做醬牛肉放什么香料和醬料好醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實 ， 吃起來咸淡適中 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。制作醬牛肉的配方很多 ， 一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香 ， 草果等 。至于在醬料的選擇上 ， 則可以隨個人喜好添加 ， 假如喜歡醬香濃郁一些的 ， 就用黃醬來制作；假如不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了 。
醬牛肉的做法材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克 ， 草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始制作：
第一步：材料預備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞 ， 便于入味；鍋中倒入清水 ， 大火加熱后 ， 將牛肉放入 ， 在開水中略煮一下 ， 撈出后 ， 用冷水浸泡；
第二步：鹵汁制作：鍋中倒油燒熱 ， 放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升 ， 加入鹵包 ， 老抽、冰糖、米酒 ， 大火燒開 ， 轉小火煮20分鐘 。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子 ， 加入鹵汁并沒過肉面 ， 開大火煮開 ， 轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉 ， 能扎透就證實熟透了） 。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好后 ， 先不要立刻出鍋 ， 盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存） 。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀 ， 這樣切出的肉片就不會散 ， 上桌時可配上蒜汁一同 。
做醬牛肉有什么講究第一、選肉要做出入味的醬牛肉 ， 選材是要害 ， 一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉 ， 肉內有肉筋相連 ， 硬度適中 ， 最適合做醬牛肉 。
第二、焯水處理制作醬牛肉前 ， 一定要進行焯水處理 ， 焯水后還需要再經過冷卻處理 ， 這樣再來進行醬牛肉的制作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散 ， 口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下 ， 盡可能地泡出肉中的血水；然后 ， 鍋中倒入清水 ， 將水燒開 ， 放入牛肉 ， 在開水中略煮一下 ， 撈出 ， 用冷水浸泡 ， 讓牛肉緊縮 。
第三、時間和火候的掌握制作醬牛肉時 ， 先大火燒開 ， 后轉小火 ， 一般需要鹵煮90分鐘左右 ， 將牛肉煮透就可以了 ， 假如肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉 ， 能扎透就證實熟透了） ?；鸷蛞欢ㄒ眯』?nbsp;， 這樣才能讓牛肉的肉組織變松 ， 才更輕易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節 ， 就是關火后 ， 盡可能地長時間浸泡一下 ， 這樣會更入味 ， 風味會更好 。