【制作宋嫂面為什么宜用鮮活魚肉】宋嫂面的食用價值大部分是由面臊為主體的魚肉和玉蘭片來顯示的 ， 這也是此面風味風格的主要來源 。
宋嫂面的魚肉應以鯉魚或是鯇魚為首選 ， 更應該以鮮活的魚肉為佳 。其益處：
一是可以增強面臊的口感 。魚肉的新鮮度主要是由口味和口感來體現的 ， 鮮活的魚肉 ， 它的纖維結構很緊密 ， 魚肉極富彈性 ， 即使在火候的作用下 ， 也不會由于發生了質的變化而使口感變得過于軟綿 。新鮮魚肉的口感中帶有一定脆的感覺 ， 即脆嫩的口感 ， 和那軟嫩的面條口感形成鮮明的對比效果 ， 使食者產生不膩之感 。
二是可以增強菜肴整體口味的鮮味程度 。鮮活的魚肉（指為制作宋嫂面的魚臊專門宰殺的魚）營養成分沒有遭到任何破壞 ， 營養成分來不及損失就被烹調制菜了 。
魚要是自然死亡（包含較早人為宰殺的鮮活魚） ， 即使時間再短 ， 在空氣的作用下 ， 魚肉也要發生腐敗 ， 最為明顯的腐敗效果就是口感較為軟綿 ， 口味形成異味 ， 如果時間過長 ， 這種異味將要轉化成帶有較濃腥味的口味 。而這樣口味的魚肉是不能制作宋嫂面魚臊的 。正宗的宋嫂面在制作魚臊時 ， 應以鮮活魚為佳 ， 不然我們會感到面無鮮味 。

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