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夫妻肺片的原料切片為什么要很薄

小知識

夫妻肺片的刀工成型，最講究的形狀，絕對應是最薄的 。牛頭肉和牛肚必須采用片的方法，因為牛肚的厚度是不宜直接切片的，因其較薄，只能被稱為絲，只有采用斜刀片的方法，它的面積才能增大，才可能具備片的形狀 。
【夫妻肺片的原料切片為什么要很薄】牛頭皮肉的刀工成型更為講究 。它屬于膠狀物質，只有采用斜刀片的方法才可順其韌勁制成薄片，如果刀工嫻熟，每片牛頭皮肉，幾乎都呈透明之狀 。這樣可以增強菜肴口味的濃度，原料的體積變薄了，著味面擴大了，各種調味品就可以粘于原料之上，菜肴因此形成味濃味厚的效果 。

夫妻肺片的原料切片為什么要很薄

文章插圖

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這里應該強調的是，牛肉等原料在切片時，要涼透以后再切，原料在熱的時候，纖維是松散的，極易切碎而不成片 。