待火鍋的湯汁煮熟以后（湯汁熬得味濃，原料煮熟之時），要放到專用的火鍋中進行涮食，湯汁倒入時，需要用漏勺把渣子濾凈，湯汁中不應有任何雜質，只有人為放入的數粒花椒、干紅辣椒和蔥姜，這些原料在火候的作用下，能夠浮于湯面 。
豆瓣醬、豆豉等是有機物質，加工再細，經過長時間的熬煮，體積也要膨脹，如果摻在湯汁中，原料下鍋涮煮時，就會粘在原料的表面，不方便食用，特別是那些蔬菜原料、豆制品、蘑菇菌類，更是極易粘上這些雜質 。
【毛肚火鍋食用時為什么要把湯汁中的渣子撈凈】
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所以湯汁中的渣子要濾凈 。放置花椒、蔥姜、干紅辣椒是為了增加湯汁的味道，因為這些原料此時還并未煮制極爛，是不可能粘在原料之上的 。
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