魚香大蝦為什么要用渤海對蝦 _生活百科

蝦作為海鮮名品，品種很多，魚香大蝦為什么唯獨喜用我國渤海所產的大對蝦呢？因為它的體積較大，身長有15厘米左右，有的更長（當然不能和龍蝦相比），更為可貴的是頭部所含的蝦油是他種蝦所沒有的，由于蝦油的存在，使得蝦肉平添了幾分醇香。這種蝦一般都以保鮮方式進入廚房，所以少了些腥氣。由于此菜制作用的是純蝦肉（蝦皮要剝下），對個蝦來講，又要求有修長的特點，一般體積較小的蝦是不適合制作此菜的。對蝦應有肉質豐滿、體態修長、香醇味厚等特點。大對蝦解凍以后，應以色澤清白、蝦體完整、表皮質硬為最佳。只有具備了這些直觀的特點，蝦肉才有質量保證，軟綿的蝦肉是不宜制作此菜的。

文章插圖

文章插圖
【魚香大蝦為什么要用渤海對蝦】有一點要注意，蝦肉要隨用隨剝皮，因為蝦肉剝去蝦皮后很難保鮮，即使不變質，口感總是難保其脆的，質地失去脆感的蝦肉不宜制作此菜。