【干燒大蝦的肉粒切制為什么不宜過大】豬肉在干燒大蝦中的切制不宜過大，應(yīng)以粒狀為宜，更應(yīng)以黃豆粒大小為佳 。其原因有二：
一是現(xiàn)代人們的飲食習(xí)慣是少吃豬肉——特別是較肥的豬肉 。如果豬肉切制過大，成菜以后還明顯地存在于菜肴當(dāng)中，食者很容易看見肥肉，肯定會給人以肥膩口感，從而大大影響人們對菜肴的食欲 。如果切制成較小的粒狀，就可以較好地避免這種現(xiàn)象了 。因?yàn)樵媳旧眢w積較小，通過燒制，成菜以后，體積也就更小了，很難引起人們的注意 。再加上是與豆瓣醬同燒，顏色同樣是紅得發(fā)亮，僅這一點(diǎn)，食者是不會產(chǎn)生肥膩感的 。
二是更有利于口味口感的產(chǎn)生 。此菜在今天仍然沿用傳統(tǒng)的制作方式，用豬肉為配料，其根本目的就是改變菜肴的口感，增加菜肴的鮮香味 。要想使肉粒在此菜中的運(yùn)用有如此的效果，縮小肉的體積就顯得尤為重要 。肉粒絕對不能切得體積過大，過大不易被燒透，油脂不會被融化，菜肴的口感、增加鮮香味的目的就達(dá)不到，還會產(chǎn)生膩人的口感，此菜的制作就會失敗 。

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綜上所述，豬肉作為惟一的配料，不管是從質(zhì)量來看，還是從食用效果來看，肉粒的體積都不宜過大 。

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