有人喜歡在拌涼菜、吃面條、吃餃子時放點生醬油調味，這種吃法不好 。
【生吃醬油不衛生】釀造醬油有一個較復雜的過程，釀造時需先把小麥、黃豆等經過適當的蒸煮，然后接入純種培養的米曲霉菌種，在控制適宜的溫度、水分、時間條件下制成曲子，再加入適量濃度的鹽水，并在40～50℃的恒溫下發酵15天左右，還要再加入攝氏80℃的熱水浸泡一定時間，最后經過過濾才能制成醬油 。了解了醬油的釀造過程，我們就可以明白，釀造醬油的工序多、時間較長，這就難免造成各種污染 。
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