辣白菜的做法 _生活百科

【辣白菜的做法】菜系及功能:川菜菜譜
辣白菜原料:天津大白菜(凈)500克。
調料:白砂糖70克，白醋60克，泡辣椒絲10克，姜絲8克。干辣椒2克，精鹽22克，精制油36克，花椒少許。
辣白菜的做法1)白菜洗凈后，順長切成長條，放入盆內撤上鹽，白菜上面壓—上重物，腌漬2小時撈出擠干水分，盛人盆內，面上放泡辣椒絲，姜絲。
2)燒熱鍋，放精制油，待五成熱時，放花椒炸香(炸后撈出)，再放干辣椒炸至呈紫褐色時，隨即連油澆在泡辣椒絲和姜絲上面。
3)鍋洗凈，放人白醋，白砂糖燒沸，用勺子攪動，待白砂糖溶化后，將糖醋鹵倒人白菜盆內，用干凈小盆扣在白菜上，4小時后取食。

文章插圖

文章插圖
要領:切大白菜時，一定要注意長短均勻。
健康飲食網小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進腸胃蠕動，幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用