文章插圖
1、溫度與濕度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法 。
2、冰冷水處理 ， 利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法 。如：冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等 。
3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理 。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮 。如：水產(chǎn) 。
4、強風預冷設備，利用強風預冷 ， 使其呼吸未達到高度時就迅速下降 ， 因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜 。
5、冷藏蘇生 ， 將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環(huán)境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執(zhí)行 。
6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮 ， 以達到保鮮目的 。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的 。
【生鮮冷藏方法】7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮 。
8、冷凍庫冷凍 ， 將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍 。
9、清潔、衛(wèi)生條件，作業(yè)場地、設備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈 。
10、冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理 。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！

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