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1、開鍋 。
開鍋之后做好保養(yǎng) ， 比如炒完菜，鍋?zhàn)舆€是熱的時(shí)候不要去用冷水清洗，放涼后在清洗 。平時(shí)使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質(zhì)或者硅膠 ， 洗鍋的時(shí)候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之后對(duì)于避免粘鍋發(fā)生有一定作用 。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個(gè)好一點(diǎn)的不粘鍋省事很多 。
2、下鍋前油溫也很重要 。
冷鍋炒菜就是鍋具預(yù)熱還不充分時(shí)就放菜開炒，這樣會(huì)導(dǎo)致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹后會(huì)直接粘住食材，而鍋內(nèi)其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會(huì)粘鍋 。我們大家都知道的常識(shí)就是熱鍋涼油 ， 食用油下鍋后立刻開始炒菜，冷油會(huì)在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護(hù)層；
3、食材的處理 。
淀粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋 ， 所以如果你是新手想在朋友面前表現(xiàn)一下的話記得避開這些食材 ， 等你的廚藝和小技巧都掌握和提升后，再買一口好一點(diǎn)鍋再放手去干吧 。
這里輕喜到家好廚娘分享幾個(gè)常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發(fā)生機(jī)率：
土豆蓮藕類高淀粉含量食材 。烹飪之前采用水泡去除表面的淀粉，下鍋前瀝干水分 ， 這類食材建議采用高溫快炒法；
魚類 。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料腌制一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時(shí)在魚身涂抹一層食用油或面糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋后改小火；煎魚過程要時(shí)不時(shí)晃一晃鍋，并且傾斜鍋?zhàn)層头磸?fù)去潤到整條魚，比如隔個(gè)5到10秒晃一下潤一下 。在不粘鍋的情況下定型，之后再翻動(dòng)、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動(dòng) 。
肉類 。一定要瀝干水分，加了淀粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油后 ， 然后再下鍋 。平時(shí)我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了淀粉后先過油炸 ， 這樣基本上不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的問題 。
4、提高廚藝 。
【炒菜永久不粘鍋小竅門】菜是萬惡之源，技術(shù)不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經(jīng)驗(yàn)積累非常重要 。不同的食材有不同的特性 ， 不同的鍋火候掌握也不一樣，平時(shí)都需要自己不斷練習(xí)和總結(jié)，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔(dān)心會(huì)粘鍋了 。
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