文章插圖
魚丸的做法：
1、魚肉、清水、蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥姜汁、 味精、熟豬油 。
2、取魚肉剁成魚泥，加清水40克 ， 精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻 。
3、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1、5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子 。
4、用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成 。
肉丸的做法：
1、首先準備好豬肉餡，最好用精肉，不要肥肉 。
2、然后放蔥、姜、蒜茉、雞精、花椒水、醬油、食鹽、食用油、香油、十三香類調味 。
【廣東魚丸和肉丸的做法】3、可以放一個雞蛋，這樣可以讓丸子口感比較好，而且不容易散 。
4、還可以放一些丸子粉，這樣可以讓丸子口感不會太硬，丸子粉還可以用面包糠或者自家干饃頭磨碎代替 。

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