藿香燒鯽魚的做法 _生活百科

我經常說做水產是我的軟肋，但不能一直讓它軟下去啊，不時的也在練習，盡管經常受打擊。到了四川，在魚肉菜里吃到藿香變成了很平常的事，第一次是藿香烤魚（這個已做，比今天的藿香鯽魚成功一些），這篇博文就略過不談了等發烤魚博文時細說，之后最常吃的就是藿香鯽魚了。
【藿香燒鯽魚的做法】經常吃下來，對藿香有了嶄新的認識，它的味道并不像藿香正氣水一樣奇怪，反而有一種獨特的香氣，有時吃起來還有絲絲回甜，可能是心理作用，夏天做菜熱的時候聞到藿香的氣味心里就很舒服很愉快。并且試過就知道，藿香搭配魚肉燒菜簡直是一絕，魚肉一點腥氣沒有還特別的提味。不過很多香料似乎都很配魚，比如香菜，比如紫蘇燒魚，再比如新疆的椒蒿（大概就是西式香料里的龍蒿）燒魚都是很妙的組合。但藿香燒魚感覺尤其適合暑氣正盛的季節，享用美味的同時還能祛暑解表，多好。
喜歡上了藿香燒魚，有兩件事對我比較困難：一是去哪里買藿香，二是應該咋個燒法。
第一個問題我從去年第一次吃藿香魚后就逮人就問了，一般的回答是自己家種，或者等夏天的時候市場里有時會有賣的，但不像別的蔬菜那么多，碰到了就買。果然入夏后，我家附近的早市里三不五時的總會見得到，一般都是老奶奶挽著菜籃子和一大堆自家種的數量也不太多的蔬菜放在一起，見人就很誠懇的拿起一把期待的望著你想讓你買，問她是啥怎么吃一般會說，這個放在壇子里，香壇子的，燒魚好吃之類。后來有次小貝去青石橋市場也見到在賣的，我知道青石橋是經常有薄荷賣，所以夏天有新鮮的藿香沒有奇怪。
至于咋個燒法，查閱了不少菜譜，方法不盡相同，但總結起來其實沒有特別復雜，就是按照家常魚的做法燒，同時加上藿香就好。川式的家常魚我熟悉的一般是豆瓣魚或者泡椒魚，我這次選了后者，因為自家壇子的泡椒和泡姜蒜還是要用起來，藿香我分了兩次放，燒魚的時候放一撥，給魚增香，但藿香碧綠的顏色就沒有了，所以最后勾芡時再放一撥，增加一點綠色，使看得出是用藿香燒的。

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