胡蘿卜燒羊腿口味的準確調和是制作燒菜的首要環節！
媽媽和小朋友一老一小也尤其怕冷 ， 氣血循環不良食補一下吧 ， 去菜場拎了只羊前腿回來燒 。俗話說道：冬吃羊肉賽人參 ， 寒冬臘月是吃羊肉的最佳季節 ， 既能抵御風寒 ， 又可滋補身體 。
要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一樣 ， 吃羊肉太講地域性了 。像我們曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色氈房里 ， 吃一頓幸福的手抓肉!）一鍋清水只放一小撮鹽 ， 連生姜片都不用放 ， 煮出來就是鮮香無比 ， 肉質嫩滑鮮甜 。我們這邊不行 ， 吃羊肉得用重手法烹飪 ， 香辛料一定少不了 ， 姜、蒜、八角、花椒等缺一不可 ， 還缺不了料酒 。重口味燒制后的羊肉才會變得香醇撲鼻 ， 否則腥膻味厚重讓人無法下口 。
"燒”是烹飪腥膻味厚重肉類的絕佳手法 ， 口味的準確調和是制作燒菜的首要環節 。但是 ， 對于廚房新手來說 ， 常常會面臨一個小難題 ， 那就是：長時間燒煮如何精準地調味 ， 以保證成品燒菜的總體口味？
【胡蘿卜燒羊腿的做法】"味”是一道菜肴的靈魂 ， 料熟湯盡 ， 不滿不損是最高境界 ， 質感酥爛脫骨為恰到好處 。制作長時間燒菜的時候不妨試試"兩次調味法”：初放調料為基礎調味 ， 在摻水（或湯）燒沸撇去浮沫后調制 ， 以總體口味的"七成”為宜 ， 應給成品菜肴口味留有充分余地；二次調味為定味調味 ， 在收汁濃味前調制 。
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