臺式貢丸湯的做法 _生活百科

每次回廈門，都會去一家老店品嘗貢丸湯。
門店不大，四方的小竹椅也已經破舊不堪，但每天仍有眾多食客慕名而來。
依舊是老味道，貢丸彈牙，細碎的香芹末沁人心脾，最讓人感動的是這家店祖孫三代傳承，堅持手打貢丸漿，老板和他的兒子像是練就了一身好功力，否則這經年累月的手工制作可不是普通人能做到的。

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【臺式貢丸湯的做法】美食小貼士
1.貢丸最早來源臺灣新竹，是新鮮溫體豬的后腿肉經過捶打，再制成型，現代工業化生產的貢丸有添加彈力素，增香劑，增脆素，防腐劑等，因此最好選擇正規廠家生產的貢丸。
2.加入香蔥，胡椒粉和米酒能去掉豬肉的腥味，做出來的貢丸更加美味可口。
3.自己在家操作，只需要加入適量太白粉，攪拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q彈的貢丸。
4.太白粉，即生的馬鈴薯淀粉，也是臺灣家庭常用的淀粉。多是用來勾芡用的，在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
美食小秘密
1.豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效.從營養保健角度說，豬肉攪碎做成丸子后燉、煮、蒸都非常營養，豐富的蛋白質，鐵，磷，特別適合孩子和胃腸功能較弱的人。
2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、胡蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
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