可能是經常帶飯的緣故，對于快炒菜總是情有獨鐘，因為一般快炒菜都要急火快炒，提前將原料切成適當厚薄大小，用旺火油鑊，短時間內加熱至成熟，能很快的端上桌，是我們多數(shù)上班族的省事選擇 。
杭椒小炒牛肉，是道飯遭殃的快炒菜 。有人老是抱怨"我的牛肉為什么總是炒出來不嫩”或者"我不會看牛肉的紋路呀”，今天就來告訴大家一個"苕辦法”，將牛柳切成薄片后用鐵錘或者刀背敲打一下，再在其上面橫、豎都切條（先不要切斷），這樣讓其表面形成十字花刀，再不管是切成條、塊狀或丁狀等你需要的大小模樣，都沒問題了 。

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美食小貼士
1.牛肉先切成薄片，用鐵錘或刀背敲打松，再橫切和豎切十字，最后切成絲；
2.牛肉腌制時加入蛋清、淀粉和鹽等抓勻，多放置一下，讓牛肉吃進去水；準備制作時再加入少量的油抓勻；
3.鍋中放入適量的油，將牛肉下入，用筷子迅速的撥開，變色后馬上撈出控油，不要時間過長；
4.另用一個鍋放少許油，下入杭椒煸炒，炒軟后加入鹽調味；再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調味，最后加入點小紅椒段點綴 。
健康飲食網小提示
【杭椒小炒牛肉的做法】土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養(yǎng)全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效

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