菜系及功效：京菜菜譜
【紅燒牛尾的做法】紅燒牛尾原料:牛尾1000克，醬油50克，料酒25克，面醬2克，味精3克，白糖10克，大料4瓣，蔥絲2克，姜絲1克，蒜片2克，水淀粉50克，高湯200克，香油75克 。
紅燒牛尾的做法:
1)將牛尾洗凈，順骨節縫剁成段，下白水鍋煮爛，撈出 。
2)旺火熱勺，加香油，下大料瓣，炸成老紅色，放蔥絲、姜絲、蒜片炮勺；放面醬略炒幾下，烹料酒、醬油，加高湯，下牛尾烤透；加味精、白糖，水淀粉勾芡，加明油，顛炒出勺，裝大平盤即成 。
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特點]色澤紅潤，軟爛肥香 。
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