菜系及功能:家常菜譜 保健食譜
油爆雞丁原料:雞脯肉150克，黃瓜或冬筍50克，鹽1克，味精2克，料酒10克，蔥末、蒜片各10克，姜水、毛湯各適量，雞蛋清半個，水淀粉40克，豬油500克(約耗50克) 。
油爆雞丁的做法:
(1)將雞脯肉去掉脂皮和白筋后洗凈，切咸1.3厘米的方丁；將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.2厘米的方丁 。
【油爆雞丁的做法】(2)取碗1只，放入雞丁，下鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻 。

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(3)取碗1個，放毛湯、味精、料酒、鹽、水淀粉、蔥末、蒜片、姜水，對成適量調(diào)味汁 。
(4)旺火熱勺，放油燒至四五成熱，下入雞丁滑開；色一變白，下入黃瓜丁用熱油焯一下，隨即倒入漏勺，瀝凈油 。
(5)原勺旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛，倒入調(diào)味料后芡汁，急顛幾下，使汁均勻地抱在雞丁、黃瓜丁上，加明油出勺，裝盤即成 。
特點:雞丁玉白，黃瓜翠綠，味道鮮香.

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