拆燴魚頭的做法 _生活百科

拆燴魚頭
原料：胖頭魚魚頭1個(重約1000克)，熟冬筍片75克，水發香菇50克，青菜心10棵，精鹽6克，味精2克，料酒50克，白糖2克,白胡椒粉1克，水淀粉20克，蔥4段，姜片25克，鮮湯400克，花生油400克(實耗150克) 。
拆燴魚頭做法
(1)將魚頭去鰓、鱗，洗凈，一劈兩片。炒鍋置火上，放入清水，加入蔥段、姜片10克，放入魚頭，將肉面朝下，用大火燒沸，撇去浮沫，加入料酒25克，蓋上鍋蓋，轉小火稍燜至魚骨能拆去時，撈出放冷水中拆去魚骨，將魚肉面朝下放在竹墊上。
(2)將炒鍋置火上，放入花生油燒至四成熱，倒入青菜心滑油，滑透后倒入漏勺瀝油。原鍋置火上，鍋內留油少許，下入姜片、蔥段炸出香味，揀去蔥姜，加入鮮湯，放入筍片，將魚頭連同竹墊放入績內燒沸，加入料酒、白糖、精鹽燒透入味。再放入香菇、菜心燒開，熔竹墊同龜頭提出，放入一只大碗內，放入少許菜心、香菇、筍片，覆入大圓盤內，揭去竹墊。鍋內放入味精，用水淀粉勾芡，起鍋均勻澆在魚頭上，撒上胡椒粉即成。

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健康飲食網小提示
【拆燴魚頭的做法】薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。