牛肉扁平火鍋是指牛糞火鍋 。牛糞火鍋是貴州省黔東南、廣西西南地區的苗族、侗族美食，又稱牛肉扁平火鍋 。屠宰前，用優質草和中草藥喂牛 。屠宰后，取出牛胃和小腸中未完全消化的食物，擠出液體，加入牛膽汁和調味料，放入鍋中慢慢煮沸 。
菜品特色：【牛癟火鍋指牛糞火鍋【圖】 牛癟火鍋是什么】火鍋底料煮之前，聞起來有淡淡的腐草味，然后把牛肉牛雜倒進火鍋里，就像重慶人吃湯鍋一樣，但煮的時候有點牛糞味 。有藥味，有點苦 。雖然可以自己做蘸菜，但還是壓不住味道 。湯底加入石菖蒲、藿香川芎等香料，會越來越香 。

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