1. 首頁 > 生活經驗 > >

法蘭克福香腸 法蘭克福香腸配方

知識經驗


法蘭克福香腸 法蘭克福香腸配方

文章插圖
大家好,小豆豆來為大家解答以上的問題 。法蘭克福香腸配方，法蘭克福香腸這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、說起法蘭克福香腸，很多朋友都想到的是一部電影，其實不是，法蘭克福香腸是真正存在的 ， 而且它還是德國最大眾化的香腸制作方法，不過如果是說起它另外一個名字的話，您一定知道 ， 就是熱狗!可以說這種香腸的制作方法現如今已經風靡了歐美各國，是他們生活中不可缺少的 。
2、法蘭克福香腸的做法其實并不困難 ， 但是如果是想要做的好吃的話 ， 就一定要注意材料的原則 ， 而且如果是您想要不同的口味的話 ， 還可以選擇不同的原料來進行制作 ， 比如說牛肉、羊肉等 ， 都是可以的 。
3、成 分(%) (以原料肉重計算)：豬肉(瘦)50,肥油25,碎冰25,鹽1.6,糖1,白胡椒3,聚合磷酸鹽0.3,香料3,味精0.2,色素(紅色)適量,膠原纖維蛋白腸衣原料肉的選擇：精選新鮮畜肉 ， 并加以修整、分切，為降低微生物的快速增殖 ， 除須要低溫處理外，作業亦要迅速 。
4、細切混合：(1)在避免細切過程中肉溫上升或肉中之細胞汁液溶出，而造成風味的流失，細切機的平板和刀片須有良好的組合 。
5、(2)西式香腸的乳化形成主要是由瘦肉，添加脂肪及碎冰，經過細切混合后所形成的狀態稱之 。
6、所以細切初期，首先將鹽溶性蛋白的抽出 ， 增加結著力是有必要的;因此瘦肉、食鹽及添加磷酸鹽是最早加入的 。
7、但只是這樣細切時，會因鹽溶性蛋白的被抽出，而產生黏液時，也會造成肉溫的上升，故必須加入碎冰，使肉溫不超過10℃以下 。
8、如溫度升高時，會使蛋白質發生變性，而使結著性降低 ， 同時會使脂肪發生融解，阻礙了蛋白質間之相互作用，在制成制品時，會發生分離水、游離脂肪等現象 ， 且在咀嚼感方面較差 。
9、(3)為了防止肉制品中有細切不均勻之肉片和添加物，在作細切過程中，要注意將蓋上內側之肉充分混入，在碎肉機盤之周圍中，有一些沒有充分被細切和混合之肉和添加物，要注意能混合至乳化型制品中，以免制品中有雜物產生 。
10、這就是法蘭克福香腸的做法，法蘭克福香腸現在在中國也是比較受歡迎的 ， 不過外面制作的法蘭克福香腸口感肯定沒有您自己做的好吃的，不過這是建立在您做成功的基礎之后的，在制作的時候多學習一下它的制作技巧可以讓您做的更加美味 。
【法蘭克福香腸 法蘭克福香腸配方】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。