1. 首頁 > 生活經驗 > >

蘇式月餅的做法及配方竅門竅門

知識經驗


蘇式月餅的做法及配方竅門竅門

文章插圖
大家好，下面小編給大家分享一下 。很多人還不知道蘇式月餅的做法和制作秘訣 。以下是詳細的解釋 ?，F在讓我們來看看！
餡料:按配方攪拌均勻 ， 揉透 。以下餡料需要預制成半成品:松子棗泥:首先將黑棗去核，洗凈，蒸熟，絞成塊 。鍋里的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲 。然后加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手 。清水洗砂:紅豆9斤，糖15斤，麥芽糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤 。制作方法與豆沙餡相同 。豬油拌沙:用的豆瓣醬和清水豆瓣醬一樣 。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合 。
餡料:先將豆沙餡壓薄放在面皮上 ， 然后將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮里 。
成型:包好餡料后，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成1.67厘米厚的平板月餅坯，每塊90克 ， 然后在月餅坯上加蓋各種名稱 。
烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當冷卻 ， 上下火要求一致 ?？?-7分鐘至熟透，再取出 。
儲存:包裝前一定要完全涼透，以免皮酥脫落，影響質量和美觀 。月餅外面最好包蠟紙或尼龍袋，便于運輸和銷售 。
【蘇式月餅的做法及配方竅門竅門】以上講解了蘇式月餅的做法和食譜小技巧 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。