牛角可頌的做法 _生活百科

第一次操作，手法生疏，很多地方無法細看，但一步步下來，總算順利烤出了我第一爐的可頌，心中依然狂喜，放在這里紀念一下。好吃的可頌是需要修煉的，真是需要好好的練習。
裹入黃油用的是伊斯尼片狀黃油，味道超棒，天然酵母的加入更讓可頌帶著淡淡的微酸，咽下口中還余香陣陣，入口的瞬間就把我秒殺了。剛出爐的時候外皮香脆，內部柔軟，吃著的時候，耳邊一直伴隨著咔嚓咔嚓的聲音，真是很棒的感覺，實在值得一做再做。

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牛角可頌
原料：中筋面粉260g,燕子酵母5g,海鹽6g,天然酵母120g（做法在這里）,太古細砂糖25g,德運全脂奶粉8g,全蛋40g ，水85-100g(根據面團狀況酌情增減),伊斯尼無鹽黃油15g
裹入黃油：伊斯尼片狀黃油175g
表面：全蛋1個
牛角可頌的做法
1.將所有原料混合用面包機揉約20分鐘，至面團光滑（不需要揉至擴展，大約8成即可，因為后續搟制折疊會增強面筋）。
2.將揉好的面團按扁包上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘左右。
3.將片狀黃油，裝入保鮮袋，搟成大片，與面團同時冷凍30分鐘。
4 。將冷凍的面團和黃油略恢復室溫，軟硬程度接近。
5.將面團，搟成黃油的兩倍長，寬度略寬于黃油，將黃油包入，收口壓緊。
6.將面團搟成長方形。
7.自左右1/4處向中間折起后對折。
8.緊接著將折好的面團搟成長方形大片，再從左右1/4處向中間折，完成第2次4折。掃去表面多余的面粉，將面團包上冷凍30分鐘。
9.將冷凍好的面團取出，再次搟成長方形的大片，厚度約4-5mm 。
10.切成高18cm ，底邊寬7cm的三角形。
11.握住面皮輕輕向兩端拉長，卷成羊角狀（不要卷的太緊）。
12.將面團放置溫度28-30度，濕度65% ，發酵至兩倍大（發酵溫度不要過高，我的室溫23攝氏度，用室溫發酵了2個半小時）。
13.將蛋液過篩一次，涂到發酵好的面團表面。
14.預熱烤箱220攝氏度。
15.將面團放入烤箱中層， 220攝氏度烤至18-20分鐘
小貼士
1.考慮到原方中國外和國內面粉筋度有很大不同，我用的面粉是俄羅斯雪兔面粉，蛋白質含量為12% ，比中筋面粉的筋度略高。建議使用筋度偏高的中筋面粉。
2.原方用料如下，供大家參考：高筋面粉200g,低筋面粉200g,新鮮酵母12g,鹽9g,砂糖35g,奶粉12g,水200cc ，全蛋1個，發酵老面團100g,裹入黃油250g.
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