一般來說，新鮮的貝類在烹制時不需要再加鹽，
海水里撈出不久的不加鹽也是咸的，
更不宜加入味精、十三香等各種調味料，以免鮮味反失，
但在我們內地，買不到這種新鮮的海洋貝類，
可以買到的大多是養殖為主，
并且買的時候已經在淡水里放了很多天，咸味不怎么有了，
所以俺在炒時就加了鹽，加老抽只是為了上色，
辣椒不是必需的，不辣也是可以的，但是辣的會更好吃，
辣味也會蓋住腥味，
如果是加在粥里，最后再加，短時出鍋吃起來才嫩，稍一煮就會老，、
【炒花蛤的做法】炒的話，就是要旺火爆炒！
說是叫做"炒花蛤”，其實里邊加了4種貝類呢！
平時家里炒可以混炒，也可以單用一種，當然沒有那么多道道了，
家人喜歡吃的，就是最好的！
但是，每一次做，沒有一次不說炒的太少啦！
過年.來一鍋海鮮---炒花蛤
材料：貝類共1200克（文蛤200克、花蛤400克、白蛤300克、蟶子300克）、
姜3片、大蒜8瓣、八角1個、花椒粒1小匙、干紅辣椒7個、蔥1根、蒜苗2根、
鹽1 。5小匙、老抽1小匙

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美食小提示
1 。也可以用青辣椒來代替干紅辣椒，干紅辣椒如果不切碎的話，炒出來是沒有辣味的，可以做為裝飾 。
2 。如果不喜歡辣味的，可以加一匙糖，吃稍甜的也不錯！

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