麻辣帶魚的做法 _生活百科

【麻辣帶魚的做法】在制作帶魚的過程中，很容易遇上帶魚碎的現象。甚至有的烹飪成一盤碎帶魚。所以很多人會裹了淀粉，或者用全蛋液給帶魚上漿，再煎或者炸。我一般都是用鹽腌制30分鐘左右，在撒上淀粉在煎或者炸，這是最保險的帶魚不碎的方法。對于廚房新手來說，這個方法很適合。
再就是煎或者炸的時候，必須熱鍋涼油，這個方法，在我的每個簡單家常菜譜里，都提到過。所謂的"熱鍋涼油”就是鍋必須要熱的特熱，在加涼油，再把油燒到7層熱，加帶魚煎或者炸，中大火煎到一面金黃后，再翻到另一面，這是最穩當的煎或者炸帶魚的方法。還有一個簡單的方法，就是油鍋里加少許鹽，在煎或者炸，也不容碎的，這個方法也可以試試。

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