油燙鴨是川菜中常見的冷菜，先鹵后炸的鴨子皮酥肉嫩，十分美味 。
要做出一只好的油燙鴨要有一鍋好的老鹵，
它不斷吸收鴨肉雞肉鵝肉豬肉的精髓，再將馥郁的濃香浸潤(rùn)到這些鹵菜中，
循環(huán)往復(fù)，油亮的色澤和老鹵濃厚的香醇，成就了油燙鴨最后的美味 。
所以油燙鴨的精髓就是一鍋老鹵 。
油燙鴨可以用白鹵，也可以用紅鹵，紅鹵有著漂亮棕紅的色澤，使用得更多一些 。
香酥肉嫩的川味【油燙鴨】
材料：半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油
川味紅鹵水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香葉7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（豬油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鮮高湯2000克、雞油150克，姜片5克，大蔥段25克，干辣椒10克，花椒5克、鹽50克 。

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3、油燙前可以刷上稀釋的麥芽糖，使油燙鴨更紅亮，皮酥并帶有稍許回甜；
4、不加糖色白鹵出來的鴨子，在油燙后趁熱撒上稍許細(xì)花椒粉，
吃時(shí)伴有花椒的清香且有去膩的作用，味道也很好 。
健康飲食網(wǎng)小提示
酸菜和鴨肉能一起吃:營(yíng)養(yǎng)豐富、滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
【油燙鴨的做法】桂花和鴨肉能一起吃:桂花與鴨肉搭配，可滋陰補(bǔ)虛、化痰散淤、利尿消腫

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