冷水面、燙面和發面的應用：胡蘿卜肉末餅
在我們平時做點心的時候 ， 會有三種面的應用 。
【胡蘿卜肉末餅的做法】它們分別是冷水面、燙面、發面 。
那么 ， 這些面分別是做什么用的？它們之間有什么區別呢？
冷水面、
冷水面是水溫在30度以下的水加面粉調制而成 。冷水做的面團有彈性 ， 有口感 ， 勁道 。有時候 ， 我們也會在其中加少許的鹽 。
當水是面的40%左右調制而成的面團 ， 我們用來制作面條 。在制作面條的時候 ， 有時候為了防沾 ， 我們可以在面片和面片之間灑上玉米淀粉防沾 。
當水是面的50%左右制作而成的面團 ， 我們用來做餃子和餛飩 。俗話說硬的面 ， 軟和的餃子就是這個意思 ， 餃子的面團一定得比面條來得軟一點 。
當水是面的60%左右制作而成的面團 ， 我們用來做帶餡的餅 。此種餅的口感和燙面有區別 。沒有燙面的軟和 。
當水是面的80%左右制作而成的面團 ， 我們用來做春卷皮 。因為春卷皮制作特別薄 ， 所以 ， 水量要多才可以 。
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