東坡肘子的做法 _生活百科

東坡肘子是一道歷史悠久的名菜，具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色、香、味、形俱佳。那種入口即化、軟糯香酥的口感深受我家老小的喜歡。東坡肘子也成了我家過年過節，宴請朋友的主打菜。吃過的朋友都說好吃到沒朋友了。
入口即化、肥而不膩的----東坡肘子
主料；山黑豬前肘1000克
調料；蔥姜、八角、鹽、桂皮、香葉、小茴香、冰糖、白糖、辣椒、醬油、花雕酒、甜面醬

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小提示
1、我用的是京東生鮮自營的山黑豬肘，清理的很干凈，所以我沒把肘子焯水，如果是超市買的肘子要提前把表皮清理干凈后把肘子焯水。
2、肘子要用廚房紙吸干水分，以免在炸制過程中燙傷。
3、肘子上抹上醬油后炸制是為了讓肘子更好的上色。
4、在肘子上扎空是為了肘子更好的入味。
5、炒糖色要用小火，以免炒糊。
【東坡肘子的做法】6、肘子燉至4小時后已經很軟爛了，取出時，要輕，以免破壞肘子的容貌。