文章插圖
方法一
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈 。
2、蔥切段，蒜和姜切片 。紅干椒斜切成兩段 。
3、鍋放適量油，爆香蔥 ， 蒜 ， 姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調味料 。
4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼 ， 調入水淀粉，煮開即可 。
方法二
1、買來的花蛤放在清水中 ， 在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥 。泡的時候可以切醬、蔥、蒜 。泡一會兒后，用兩只手反復的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥 。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花 ， 也可用小香蔥 。
3、反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出 。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用 。
【辣炒花蛤蜊的做法】5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒 ， 然后放入花蛤 。