大名鼎鼎的"口水雞”是一道四川風味的涼菜 。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫"口水雞”呢 。
一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了 。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找借口，呵呵^_^） 。
其實自己在家里做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~
香辣口水雞
主料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把
調味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量
【香辣口水雞的做法】
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