料酒的酒精度數較低，又屬于釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸敗 。尤其是在夏季，開啟后常被放在灶臺旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，不能再起到增香的調味作用 。
【開啟料酒忌久貯】所以保管料酒時，應注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15℃—25℃ 。不能放在灶臺上，啟開蓋后應隨時蓋好，且不宜久貯，既要防止細菌、塵?；烊?，又要防止料酒變質 。
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