做翻糖山楂要放白醋嗎,做翻糖山楂為什么要加白醋 _山楂

我們都知道，翻糖山楂是比較受歡迎的一道美食，它的味道酸甜可口，做法簡樸，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢？下面讓我們詳細來看看吧！
做翻糖山楂為什么要加白醋【做翻糖山楂要放白醋嗎,做翻糖山楂為什么要加白醋】加白醋的目的是讓糖更輕易結晶，就算糖輕微炒過了也不用擔心糖不白，這個對沒經驗的朋友起一個輔助作用。
翻糖山楂俗稱掛霜山楂，也叫糖雪球，是介于拔絲與琉璃之間的甜品。外表白里透紅，口感酸酸的甜甜的，春節期間大魚大肉后，來幾個翻糖山楂，可以健胃消食。
翻糖也就是我們常說的掛霜，如何讓山楂裹一層白雪衣，熬糖是要害所在，只要您能夠明白熬糖過程中糖的變化原理，那么即使您是廚房小白也能輕松做出，一次即成。
翻糖山楂的做法主料：山楂500克
輔料：清水130克
調料：白糖250克，白醋6克。
工具：不粘鍋或普通鍋一個
開始制作：
①山楂去蒂，放入清水盆中加入少許小蘇打或者鹽浸泡20分鐘，清理干凈撈出控干水分【這步很重要，后邊會有解釋】
②鍋燒熱，下入清水130克和白糖250克，開小火，用鍋鏟快速順時針或者逆時針攪拌融化【注重要開小火熬糖】。
③剛開始糖水是從中間往四面冒泡泡，用鍋鏟攪動一下，讓其受熱均勻，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡幾近消失變成小泡泡時，加入白醋，關火。【這一步很重要，一定不要走神，注重觀察糖水的變化，變小泡泡時就是掛霜的火候】
④:把鍋拿離灶臺，糖漿晾半分鐘，然后下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，剛開始是濕潤的糖漿慢慢的變黏稠，直到最后起沙【室內溫度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】
為什么糖漿熬好要涼半分鐘再下入山楂假如糖剛熬好我們就下入山楂，由于糖漿溫度過高會燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看，一定要把糖漿溫度降一降，很多人忽略這一點。
山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂，山楂表皮有農藥殘留，放入鹽或小蘇打可以去除表皮農藥殘留，吃起來更衛生健康。
翻糖山楂的制作技巧很多人做翻糖山楂做不好，是因為水與糖比例沒把握好，熬糖的時間過長或過短，溫度沒把握好，糖漿熬好要迅速降溫才能翻砂如霜。在清理山楂時，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，假如沒有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然掛不住糖漿。