【紅酒+奶酪 讓你變窈窕】奶酪一如中國的臭豆腐 ， 是一種很有個性的食物 。奶酪起源于游牧民族 ， 卻在西方人的飲食文化中大放光彩 ， 它曼妙的滋味 ， 是西方人眼里 “一種產(chǎn)生于嘴巴里的‘愛情’” 。但在中國 ， 迥然不同的飲食文化讓奶酪始終只能做“綠葉” ， 而且因為始終不能綁住中國人的胃 ， 所以也一直無法綁住中國人的心 。只是 ， 也曾有過這么一段日子 ， “奶酪文化”在中國風(fēng)靡一時 ， 但卻無關(guān)乎奶酪的味道口感 ， 而關(guān)乎人的心靈 。誰動了我的奶酪？——中國的“奶酪文化”便發(fā)源于此 。
奶酪：近十年需求增十倍
歐洲人吃奶酪的歷史可以追溯到6000年前 。關(guān)于奶酪的起源 ， 最普遍的說法認(rèn)為它是游牧民族發(fā)明的——他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中 ， 但往往幾天后就發(fā)酵變酸 ， 后來他們發(fā)現(xiàn) ， 變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日會結(jié)成塊狀 ， 變成極好吃的奶酪 。
法國人可以說是枕著奶酪長大的 ， 不僅三餐少不了它 ， 即便是簡單的下午茶 ， 也不想省略了它 。奶酪既是歐洲人的主食也可以拿來當(dāng)點心吃 。但在中國 ， 大多數(shù)人對奶酪的印象不是停留在超市貨架上孤零零的幾包奶酪片 ， 就是融化在pizza上的那一層黏糊糊的東西 。
奶酪游離在中國人的飲食之外 ， 這里有歷史的原因 ， 也取決于我們的身體對奶酪的接納程度 。中國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家 ， 中國人以谷物為主食 ， 相應(yīng)的 ， 奶制品會比較少 。喝牛奶的人尚且不多 ， 更何況吃奶酪呢？另一方面 ， 不少中國人尤其是漢族人無法消化乳糖 ， 即所謂的“乳糖不耐癥” 。據(jù)一項研究顯示 ， 中國人和日本人在斷奶的3~4年間會喪失80%~90%的乳糖消化能力 ， 但白種人在多年后仍保留著超過90%的乳糖消化能力 。因此 ， 除了一些游牧民族 ， 大多數(shù)中國人與奶酪的關(guān)系疏遠(yuǎn) 。
對地處南方的廣州來說 ， 一向味蕾挑剔的廣州人需要用更多一點的時間來接受奶酪 。乳制品行業(yè)資深人士區(qū)飄女士說 ， 廣州近六七年來對奶酪的需求量增加了約十倍 ， 但若說拿奶酪當(dāng)主食 ， 那還差得遠(yuǎn) 。目前 ， 奶酪多數(shù)還是用來做甜點和蛋糕 ， 西餐廳仍然是奶酪的主要消耗地 。
盡管在中華美食里 ， 奶酪只是偶爾客串 ， 但它的豐富營養(yǎng)卻不能就此一筆帶過 。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素b群、鈣質(zhì)——牛奶擁有的品質(zhì) ， 它一樣不少 ， 但因為每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成 ， 它的營養(yǎng)更高 。在食物互換表中 ， 奶酪被歸于乳制品類 ， 兩薄片的奶酪(45克) ， 相當(dāng)于一杯(240cc)全脂牛奶的營養(yǎng) 。此外 ， 天然奶酪中的乳酸菌對腸胃有益 。奶酪中的蛋白質(zhì)因為被乳酸菌分解 ， 所以比牛奶更容易消化 。

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