烤雞腿的訣竅 _生活百科

烤雞腿方便省事，但要烤制出外表金黃、肉質鮮嫩的雞腿時，就要掌握下列要點。
(1)經調味料腌漬后的雞腿(一般須腌漬1天才可入味)水分較少(因在腌漬前必須把雞腿表面的水分擦干以便于雞腿快速吸收腌汁) ，調味料均附著在雞腿表皮上，一經烘烤，上過色的表皮極易烤黑，而雞肉卻不熟。為避免上述現象的發生，在烘烤前一定要用清水沖洗掉多余的調味料。同時，讓雞腿吸收一些水分，這樣烤出來的雞腿肉質就不會太硬，也不會過成。
(2)烘烤前要將雞腿上的筋絡切段，防止雞腿烘烤后變形。因為筋絡是由彈性蛋白質和膠原蛋白質組成，膠原蛋白質加熱后會發生收縮，使雞肉縮小變形。
(3)烤箱要先預熱至180℃左右后再放入雞腿。當雞腿表面驟然受熱，表面蛋白質迅速變性凝固，會使細胞孔隙閉合，形成一層硬殼，雞腿內部的汁液不易流失，此舉可防止營養成分的流失，并使雞腿肉質保持鮮嫩美味可口。

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【烤雞腿的訣竅】(4)掌握低溫長時間烘烤原則。一般以烘烤溫度不超過180℃ ，烘烤時間在25~30分鐘為宜，當雞腿內部熟透，表面呈現漂亮的金黃色即可取出。