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越南美女窈窕方:怪味魚露

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魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料 。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方” 。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態 。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛 。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美” 。
魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值 。它的加工制作十分繁瑣復雜 。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁 。
將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了 。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久 。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞 。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產 。
其實并不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋(或用檸檬)、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失 。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中 。
【越南美女窈窕方:怪味魚露】