青椒鹽煎肉的做法 _生活百科

鹽煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，籠罩在回鍋肉的陰影中，其實是差不多的，一個是先煮再炒謂之回鍋，一個是生肉直接炒謂之鹽煎，回鍋肉有皮是因為煮過了，皮會軟很多，鹽煎肉無皮，是因為直接生炒皮會很硬，所以要去掉，回鍋肉口感更軟一些，鹽煎肉口感會脆爽一些，回鍋肉用甜醬，而鹽煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣來提味，主要區別就是這些。
川菜的絕對主流【青椒鹽煎肉】
材料：去皮五花肉，青椒
配料：干豆豉，郫縣豆瓣醬，姜末，黃酒，白糖

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美食小貼士：
1、鹽煎肉像回鍋肉一樣，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋蔥，蓮花白等，但我還是喜歡搭配青椒味道更好。
2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭，用五花肉炒出來最好，當然也可以用豬的后尖肉，也就是后腿肉，這里的瘦肉炒出來不老，口感也很好
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，當然，如果剁碎也沒問題，味道釋放的更好，就是會咸一些，放其它調料就要注意了
4、最關鍵的一點就是別炒咸了，因為帶咸味的調料實在是太多了，豆豉，豆瓣等，現在的豆瓣醬要比原來的咸很多，用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經差不多夠咸了，就不用加鹽了，如果覺得顏色不好，那么就點幾滴老抽也沒問題
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