四川麻婆豆腐的做法 _生活百科

細數揚名海外【四川麻婆豆腐】"七宗最”：最麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮七味俱全
據說回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是檢驗一個川菜廚子手藝高低的標準。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要領：一是豆腐的處理，要用鹽水浸泡過再水煮不容易爛，軟糊糊的麻婆豆腐就是一大敗筆。
二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對不夠味兒。
三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎才夠味兒。
四是要將肉末炒香后然后用文火煮出所有調料的香味后再放入豆腐，這豆腐吸入了所有味道的精華最后起鍋。
【四川麻婆豆腐的做法】五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為"大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴著飯，絕對的美味。視覺上雪白細嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，極具風味。

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溫馨小貼士1.豆腐用淡鹽水泡一會兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。
2.倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動，以免豆腐煮爛。
3.想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D ，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會