重慶酸辣粉怎么做 _生活百科

大家可別小看這一碗看似簡單的酸辣粉，需要經過5個繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，要花費至少一上午的時間，真的是很費時的，小云家的自制火鍋底料就能幫你解決一切煩勞，讓你輕松就能在家做出一碗好味道的火鍋酸辣粉，與你我共享
重慶的大街小巷有無數家各種名號的酸辣粉店，但通過小云多年的品嘗得出的結論是好吃的不多。酸辣粉以其獨特的"酸”"辣” "麻”"香”的特點吸引了不少忠實食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃衛生狀況難以讓人放心，可就是把持不住自己的腿，常常會被那碗酸辣粉吸引的走進那家小店。店面不大，生意卻爆好！木有辦法啊，那味道。。實在讓人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的過癮！帶著一股濃濃的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可開胃了。為了自己這口愛好，吃的更放心些，還是自己做吧
風靡全國的小吃【重慶酸辣粉】材料：自制火鍋底料，紅薯粉
調料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油

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廚房小貼士：
第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什么酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯
關鍵詞:酸辣粉食譜酸辣粉
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