【爆雞胗的做法】極易上手的快手菜也有要注意的幾點事項——爆雞胗
雞胗也稱"雞胃” 。俗稱"雞肫” 。雞雜之一 。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉 。雞胗是補鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質也十分豐富 。據《本草綱目》，它還有"消食導滯”，幫助消化的作用 。
雞胗為紫紅色，質韌，熟后脆，宜制冷、熱菜肴，韌脆適中，口感好 。
爆炒雞胗是一道非常適合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、鹵等 。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫 。
爆雞胗是道快手下飯菜，色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人 。簡單易做，對于上班一族和廚房新手來說，極易上手，但如何對雞胗處理不當，內臟的腥味很難去除，或者做出的雞胗口感硬硬的，鮮雞胗要洗得干凈，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味 ?，F在超市里的雞胗都是處理過的，洗凈再用燒水燙一遍就行了 。
爆雞胗原料：雞胗300克，紅、綠、黃彩椒各1個、蠔油、料酒、鹽、生抽、蔥、姜末

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