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陜西西安秦鎮米皮的制作方法 米皮是什么

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米皮，是運用米為原料，通過一系列的煮制生產加工，制成的一種面點，最有名的米皮應屬陜西省西安市秦鎮米皮 。秦鎮米皮有悠久的歷史，很久以前便與乾州鍋魁、岐山臊子面并稱為關中平原三大知名面點，鮮明特點是筋、軟、薄、細 。其米皮、醬汁、辣椒油的制作方式十分考究 。此外，也有漢中涼皮、漢中市熱米皮、寶雞搟面皮、西安市搟面皮等 。之中的文縣米皮比較與眾不同的一支 。
秦鎮米皮用本地生產出來的一種秈米做成，制做工藝流程包含泡米、打漿和煮制 。老師傅當客戶的面，用一把幾十斤重大砍刀把一整張的米皮切割成細條條，拌上特制油辣子、醋和鹽，添加黃瓜絲和豆芽，一碗碗來看紅彤彤、吃來筋、薄、細、軟、清涼可口的秦鎮米皮就能上菜了食用了 。
清朝，秦鎮大街上就有許多家專營店米皮的店，從總體上質量來講，較有名氣的就是藥王樓底下皮鋪子趙家河老城隍廟前禿雁娃皮子了 。改革開放以來，秦鎮不斷涌現了三四十家運營米皮的商家，家家戶戶生意紅火，就出現了米皮培訓學校，大多為異地學習培訓米皮制做優秀人才 。
【陜西西安秦鎮米皮的制作方法 米皮是什么】２０世紀初，皮鋪子杜家則在第三代傳承人、年以八旬的趙克寬老年人的支持下，繼承老一輩的經營特色，嚴苛挑選主要材料，常用調味品考究，菜碼兒得用水焯，食用醋要加水后再用，以防皮子斷節，往日游人不僅就近品味秦鎮皮子，且有效菏葉外包裝皮子帶回家和家人一起分享 。之后，趙天學和倆孩子趙峰，趙建峰趕到河南省，將純正正宗的皮鋪子杜家米皮送到本地，因味道好，買賣尤其受歡迎，開多個連鎖店 。