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蒸無骨鴨掌的家常做法

知識經驗


蒸無骨鴨掌的家常做法

文章插圖
1、鴨腳去膜、去釘，用25克鹽擦去污垢 。
2.用生粉抹白，沖洗干凈，用水滾，直到可以去骨 。
【蒸無骨鴨掌的家常做法】3.撈起 ， 冷卻后去骨去筋，用開水燙鴨腳 。
4、用花生油起鍋，加入姜酒、淡湯、鹽2.5克煨鴨，分開 。
5.燉好的鴨掌涼后，拍干粉，沖泡蝦膠 。
6.然后，用蛋清滑成琵琶形狀，把切好的火腿和香菜葉放在蝦膠面上 。
7.大火蒸4分鐘左右，煮熟后裝盤 。
8、用花生油起鍋，菜里加2.5克精鹽 ， 翻炒至熟 ， 分出 。
9.再次起鍋，潑5克紹酒，勾芡湯汁 ， 加入10克濕淀粉 ， 煸炒均勻尾油，繞鴨腳取之 。
10、倒入蛤蜊 ， 用花生油起鍋 ， 潑10克紹酒，稀釋湯汁 。
11、調入味精、鹽1.5克、糖、胡椒粉等調料 。
12.將10克淀粉、香油、尾油加濕，拌勻 ， 澆在鴨腳上 。
以上解釋了蒸去骨鴨腳的常見做法 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。