炒花蛤前用開水煮嗎 _開水

酷熱的夏天大家都喜愛在夜里出去，約好多個盆友聚餐一下，點兩盤特色小吃和冰飲飲品或是冰飲葡萄酒，聊一聊近期的日常生活和苦惱，那樣的夜里也是十分悠閑的。炒花蛤便是一個特別適合閑談時吃的菜肴之一，除開去餐館吃，我們自身還可以在家里做，炒花蛤的做法非常簡單，但是在炒花蛤前得用沸水煮嗎？
一、炒花蛤前要開水焯嗎
要先在水里煮一下，那樣才會伸開殼，才會進味。這一方式是最立即的，最完全除去海蠣子中細沙的方式了，但是如果用海蠣子熬湯得話也不建議用這一方式，鮮香會消逝。炒蛤蜊得話可以用。把海蠣子放進沸水鍋中，蓋上蓋子，一分鐘后撈起來。再自來水清洗，把蛤蜊里的泥完全洗干凈，控干水份預留。用這一方式能夠不遺余力的除去細沙。有盆友建議我焯過海蠣子的水涼一涼，碎石子會沉下去，取上邊的水再洗，那樣能夠維持海蠣子的鮮香。我認為也很有些道理。
二、炒花蛤的做法
1、海蠣子放到鹽水中侵泡2鐘頭，讓其吐凈砂泥（一定要鹽水）。
2、用牙刷一下凈海蠣子機殼，把蔥姜切割成泥末，青紅椒修邊成圓圈。
3、鍋中先燒開水，學會放下海蠣子氽水，海蠣子在沸水時會張張口，沒有張嘴的是死海蠣子要丟掉。把張張口的海蠣子撈出提前準備做菜用。（海蠣子在水中不可以氽長時間，不然肉衰老不好吃）
4、再次在熱炒菜鍋中倒地油，燒至6成熱，下蔥姜末進行爆香，放麻辣醬、郫縣豆瓣醬、青紅椒混炒成咸香甜味（火不可以很大）。
【炒花蛤前用開水煮嗎】 5、倒地海蠣子，淋米酒，炒至海蠣子進味就可以。（炒時不可以過長，以防蛤蜊肉會從殼里掉出去）
三、常見問題
1、用芝麻油食鹽水侵泡：假如時間容許得話，可以用放了芝麻油和鹽的水來泡海蠣子，用這一方式有一點要留意，那便是水的溫度，水最好20度左右的水，假如立即用自來水龍頭里釋放的飲用水，溫度低，海蠣子不喜歡張開嘴巴。用這一方式泡2-3個鐘頭，海蠣子會吐出來許多細沙。
2、往返晃動：尋個大些的，帶外蓋的盆或是小盒子，把珍珠貝裝進去，倒進少量水，未過就可以，隨后用力不斷的往返晃動器皿，幅度適度，不必過大，要不然海蠣子的外殼便會碎了，色香味俱全不太好。搖三分鐘后，海蠣子暈了，會吐出來許多細沙，用水清洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多了。